Die Trockenbeerenauslese zählt zu den Prädikatsweinen und gehört zu den edelsüßen Weinen. Das Besondere an Weinen der Kategorie Trockenbeerenauslese sind die Trauben, denn diese sind bei der Ernte teilweise oder ganz mit Schimmel überzogen. Der Pilz Botrytis cinerea befällt Weißweintrauben und dadurch entwickelt sich die sogenannte Edelfäule. Dadurch schrumpfen die Trauben und die Inhaltsstoffe wie Zucker und Säure werden sehr stark konzentriert, während der Wassergehalt abnimmt. Der hohe Zuckergehalt von Trockenbeerenauslesen ist für den einmaligen Geschmack verantwortlich, der oft an Honig, Dörrobst, Karamell oder Brioche erinnert.