Dreamteam: Wein und Spargel
Nach dem Winter kommt der Frühling – und damit auch die Spargelzeit. Der schmackhafte Frühlingsgruß genießt sich am besten gemeinsam mit einem guten Weißwein. Ingrid Regele baut seit fast 20 Jahren selbst Spargel am Weingut an und erzählt von diesem kulinarischen „Dreamteam“.
Spargel ist nicht erst seit Kurzem ein beliebtes Frühlingsgemüse – schon die alten Römer wussten diese Delikatesse zu schätzen und servierten sie gerne bei ausgiebigen Festmahlen. So wurde bereits um 175 vor Christus das genaue Anbauverfahren von grünem Spargel beschrieben. „Botanisch“ gesehen gehört der Spargel übrigens zu den Liliengewächsen.
Auch bei uns am Weingarten findet man einen (für einen Privatgarten) großen Spargelgarten, um den sich Ingrid Regele mit Hingabe kümmert. „Ich habe im Jahr 2005 damit begonnen, 50 Spargelspinnen zu pflanzen und habe heute alle drei Sorten, also weißen, grünen und violetten Spargel bei mir im Garten“, erzählt die leidenschaftliche Gärtnerin. „Spargel ist für mich ein wunderbarer Frühlingsbote, da er neben den Radieschen das erste heimische Gemüse ist, das geerntet werden kann.“
Spargel ist anspruchsvoll
Damit der Spargel, der übrigens eine mehrjährige Pflanze ist, richtig gedeiht, braucht er das ideale Plätzchen. „Der Spargel ist eine Diva. Er braucht viel Sonne und einen guten, sandigen Boden“, so Ingrid. Auch die entsprechende Pflege darf nicht fehlen: Der Boden muss immer wieder gedüngt und aufgelockert werden. „Bei richtiger Pflege kann man sich rund 15 Jahre lang über einen guten Ertrag freuen, dann muss nachgesetzt werden.“
Und nach der Ernte? Da kommt dann das Beste: Das Genießen des Frühlingsboten, am besten gemeinsam mit dem passenden Wein. „Meine Familie und ich genießen unseren Spargel am liebsten als Spargelsalat. Ich aromatisiere den Spargel mit Wein, frischen Kräutern und Zitrone, zum krönenden Abschluss kommt noch ein hochwertiger Rohschinken dazu“, erzählt die Weinakademikerin. „Und natürlich darf dann ein guter Wein auch nicht fehlen.“
Wein und Spargel gehören einfach zusammen
Je nach Zubereitungsweise und Gericht passen unterschiedliche Weißweine zu den Spargelgerichten. „Ich persönlich mag zum Spargel am liebsten feingliedrige Weißweine mit zarten, fruchtbetonten Aromen. Ein Sauvignon Blanc macht sich gut, aber zum Beispiel ist auch ein Weißburgunder oft eine gute Wahl“, weiß Ingrid Regele. Mit unserem sorgfältig kuratierten Spargelpaket kommen ausgewählte Weißweine, die sich ideal für Spargelgerichte eignen, direkt zu euch nach Hause und erleichtert euch die „Qual der Wahl“.
Wir wünschen viel Freude beim Genießen!
